Фосфорната киселина е често използвана хранителна добавка (подкислител). Има силна киселинност, изискваща само малко количество, за да се постигне желаното ниво на киселинност, и проявява отлична стабилност, като поддържа постоянна киселинност през целия срок на годност на напитката и предотвратява развалянето.
1 КОИ НАПИТКИ СЪДЪРЖАТ ФОСФОРНА КИСЕЛИНА?
Фосфорната киселина е една от малкото неорганични киселини, разрешени за употреба в храни, и се използва предимно в следните категории напитки:
1.1 ГАЗИРАНИ НАПИТКИ ТИП КОЛА
Тази киселинност е ключов фактор за отличителния вкус на колата. Неговото характерно "остро, изтръпващо" усещане и освежаващ горчив послевкус се дължат предимно на фосфорната киселина, която също помага за ободряване и освежаване на ума.
1.2 НЯКОИ-СОДИ С АРОМАТ НА ПЛОДОВЕ
Като Sprite, Fanta, 7-Up и Mirinda – използвайте фосфорна киселина за регулиране на киселинността, създавайки по-балансиран вкус, като същевременно помагате за премахване на омазняването.
1.3 СПОРТНИ НАПИТКИ
Някои спортни напитки добавят фосфорна киселина, за да регулират киселинността си, като pH обикновено варира от 2,5 до 4,5.
1.4 ДРУГИ:
Фосфорната киселина или нейните соли също понякога се използват за регулиране на рН на чаени напитки, кокосова вода и протеинови напитки.
2 КАКВИ ПОЛЗИ МОГАТ ДА СЕ ПОСТИГАТ ЧРЕЗ ДОБАВЯНЕТО НА ФОСФОРНА КИСЕЛИНА КЪМ НАПИТКИТЕ?
2.1 РЕГУЛИРАНЕ НА АРОМАТ И БАЛАНСИРАНЕ НА УСЕЩАНЕТО В УСТАТА:
Фосфорната киселина е неорганична киселина, чиято тръпчивост е кратка, но интензивна, придавайки минерална стипчивост, която допринася за характерното за колата освежаващо, изтръпващо усещане в устата. Той ефективно противодейства на приятната сладост на подсладители като гранулирана захар и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, което води до по-чист, по-хармоничен вкусов профил. В същото време неговата характерна лека стипчивост и лека горчивина помагат да се подчертаят сложните вкусове на карамел и подправки, като същевременно маскират послевкуса на някои изкуствени подсладители като аспартам и ацесулфам-К, доближавайки вкуса до този на традиционните подсладени със захар кола.
2.2 ПОДДЪРЖАНЕ НА КИСЕЛИННОСТТА И НАСЪРЧАВАНЕ НА МЕХУРЧЕТА:
Като регулатор на киселинността, фосфорната киселина понижава рН на напитките до диапазон от 2,5–3,5. В тази кисела среда водородните йони, освободени от йонизацията на фосфорната киселина, изместват равновесието на въглеродната киселина към образуването на въглероден диоксид, което позволява на напитката да разтвори повече CO₂ по време на бутилирането. Ето защо, когато завъртите капачката, незабавно избухват мехурчета и защо ефервесценцията се задържа по-дълго и доставя освежаващо хрупкаво, изтръпващо усещане при пиене.
2.3 АНТИКОРОЗИОННА, АНТИБАКТЕРИАЛНА АКТИВНОСТ И-УДЪЛЖАВАНЕ НА СРОКА НА ГОДНОСТ:
Киселинната среда с ниско-рН, създадена от фосфорната киселина, е смъртоносна за по-голямата част от микроорганизмите. Тази среда нарушава стабилността на клетъчните мембрани в плесени, дрожди и други микроби, като ефективно инхибира тяхното размножаване. В резултат на това той служи като естествен консервант, който позволява на неотворените газирани напитки да поддържат срок на годност от 9 до 12 месеца при стайна температура.
2.4 ПОДДЪРЖАНЕ НА БИСТРОТА И СТАБИЛНОСТТА НА НАПИТКАТА:
Фосфорната киселина може да хелатира калциеви и магнезиеви йони във вода, предотвратявайки наслояване, утаяване или обезцветяване в напитките и по този начин осигурява стабилност на продукта.
3 РЕГУЛАТОРНИ СТАНДАРТИ И ОГРАНИЧЕНИЯ ЗА ФОСФОРНА КИСЕЛИНА В НАПИТКИ – ОСНОВНИ ДЪРЖАВИ/РЕГИОН
| Държава/регион |
Основни разпоредби/ограничения
|
Забележка
|
|
Комисия на Codex Alimentarius (CAC) |
Максимално допустимо ниво в ароматизираните напитки: 700 mg/kg |
Много страни приемат това ограничение директно |
|
Китай |
Напитки (с изключение на пакетирана питейна вода): 5,0 g/kg (като фосфатен радикал, PO₄³⁻) |
В съответствие с GB 2760-2024 Национален стандарт за безопасност на храните – Стандарти за употреба на хранителни добавки. Фосфорната киселина и нейните соли могат да се използват поотделно или в комбинация, като границата се изчислява като фосфатен радикал (PO₄³⁻) |
|
Европейски съюз |
Няма конкретна числена горна граница |
За повечето храни ЕС прилага принципа "quantum satis" (няма изрично максимално числово ограничение). Въпреки това е определен строг приемлив дневен прием (ADI) от 40 mg/kg телесно тегло/ден за фосфорна киселина |
|
САЩ |
Няма конкретна числена горна граница |
FDA класифицира фосфорната киселина като GRAS (общопризната като безопасна), най-високата категория за безопасност. Съдържанието на фосфор не се изисква на етикета. Индустриална практика: максималното ниво на употреба в без-алкохолни напитки е приблизително 510 ppm |
4 ВРЕДНА ЛИ Е ФОСФОРНАТА КИСЕЛИНА ЗА ХОРАТА?
Дали фосфорната киселина е вредна за хората зависи изключително от количеството и формата на прием. Като основен макроелемент, фосфорната киселина, консумирана чрез нормална диета, е не само безвредна, но и незаменима; обаче дългосрочният{1}}прекомерен прием-особено под формата на добавки, намиращи се в напитките-може да представлява потенциален риск за здравето на костите, бъбречната функция и сърдечно-съдовата система.
Фосфорът е един от елементите, присъстващи в относително големи количества в човешкото тяло; възрастен съдържа 600–900 g фосфор, което представлява около 1% от телесното тегло. Заедно с калция, той образува нашите кости и зъби, а също така играе роля в енергийния метаболизъм (като производството на АТФ) и в структурата на клетъчните мембрани. Докато се поддържа нормален хранителен режим, човешкото тяло може да получи достатъчно фосфор и обикновено не изпитва дефицит.
4.1 ПРЕПОРЪКИ ЗА КОНСУМАЦИЯ НА НАПИТКИ, СЪДЪРЖАЩИ ФОСФОРНА КИСЕЛИНА
Препоръчително е да намалите приема и честотата на ежедневната консумация на тези напитки, да избягвате да пиете на празен стомах и да изплакнете устата си с обикновена вода след това, за да защитите зъбите си. За здрави възрастни пиенето на 1-2 кутии на ден обикновено не причинява директно остеопороза; въпреки това в дългосрочен{3}}срочен план прекомерната консумация може да увеличи рисковете от ерозия на зъбите, затлъстяване и натоварване на бъбреците. Ако имате излишна стомашна киселина, чувствителна храносмилателна система или сте изложени на риск от остеопороза, трябва да сведете до минимум приема си, доколкото е възможно.
4.2 ПОТЕНЦИАЛНИ ОПАСНОСТИ ОТ ФОСФОРНАТА КИСЕЛИНА ЗА ЧОВЕШКОТО ЗДРАВЕ
4.2.1 Нарушаване на баланса на калций-фосфор, което води до увреждане на костите:
Фосфорът и калцият са основните съставки на костите и трябва да останат в баланс. Съотношението калций-към-фосфор в диетата може да повлияе на усвояването на хранителните вещества; когато се консумира диета с високо съдържание на фосфор, абсорбцията на калций в червата значително намалява. Прекомерният прием на фосфор нарушава абсорбцията на калций и за да поддържа подходящо съотношение калций-фосфор в кръвта, тялото може да мобилизира калций от костите в кръвния поток. С течение на времето това може да доведе до загуба на калций в костите и да увеличи риска от остеопороза.
Прекомерният фосфат може да причини хипокалциемия, водеща до повишена невронна възбудимост, тетания на ръцете и краката и гърчове.
4.2.2 Повреда на емайла:
Когато оралното pH падне под 5,5, емайлът започва да се деминерализира. Фосфорната киселина може директно да гравира емайла върху зъбната повърхност, правейки го по-тънък и по-крехък. Честата, дългосрочна-консумация увеличава риска от чувствителност на зъбите, зъбен кариес и чупливи зъби.
4.2.3 Дразнене на стомашно-чревния тракт:
Пиенето на напитки с фосфорна{0}}киселина на празен стомах може лесно да раздразни стомашно-чревния тракт, което да доведе до киселинен рефлукс или дискомфорт.
4.2.4 Тежест и рискове за бъбреците:
Фосфорът се отделя предимно от бъбреците. При пациенти с бъбречна недостатъчност или бъбречно заболяване способността на бъбреците да елиминират фосфора е нарушена; прекомерният прием на фосфор може да доведе до хиперфосфатемия, която може да причини съдова калцификация, пруритус и костни нарушения. Такива хора трябва стриктно да избягват напитки, съдържащи фосфати.
При здрави индивиди бъбреците могат да го метаболизират нормално и умерената консумация няма да навреди на бъбреците.
